در همان غلظت، شدت ترشی اسیدولان های مختلف، عمدتاً به دلیل تأثیر آنیون های تفکیک شده بر طعم، متفاوت است. بنابراین، ترشی یک اسید نمی تواند به طور کامل جایگزین ترشی اسید دیگر در وزن یا غلظت مساوی شود. با مقایسه شدت ترشی اسیدهای مختلف در یک غلظت، ترتیب به این صورت است: اسید کلریدریک > اسید نیتریک > اسید سولفوریک > اسید فرمیک > اسید استیک > اسید سیتریک > اسید مالیک > اسید لاکتیک > اسید بوتیریک. اگر شدت ترشی اسید سیتریک در همان غلظت 100 باشد، شدت مقایسه ای اسید تارتاریک 120-130، اسید فسفریک 200-300، اسید فوماریک 263 و اسید اسکوربیک 50 است.
