اریتوربیک اسید

اسید اریتوربیک یکی از بستگان نزدیک ویتامین C است و ساختار شیمیایی آن شبیه به ویتامین C است. اسید اریتوربیک عمدتا به عنوان یک افزودنی غذایی کارآمد استفاده می شود و عملکرد اصلی آن آنتی اکسیدان است، بنابراین اغلب به عنوان نگهدارنده غذا از آن یاد می شود. شما می توانید اسید اریتوربیک را به عنوان یک محافظ غذا که مسئول حفظ رنگ و تازگی غذا است، درک کنید.

 فرآورده های گوشتی

در ژامبون، سوسیس، گوشت پخته شده، گوشت ناهار و غیره برای مهار اکسیداسیون و تغییر رنگ میوگلوبین (حفظ رنگ قرمز روشن)، جلوگیری از ترشی چربی و افزایش عمر مفید استفاده می شود.

محصولات آبزی

در ماهی منجمد، میگو، خرچنگ و صدف برای مهار اکسیداسیون و تیره شدن هموگلوبین، محافظت از بافت لطیف و کاهش از دست دادن قطره پس از ذوب استفاده می شود.

فرآوری میوه و سبزیجات

در آب میوه‌ها، مرباها، میوه‌ها و سبزیجات کنسرو شده و سبزیجات کم‌آب برای جلوگیری از کاهش ویتامین C و قهوه‌ای شدن آنزیمی (مثلاً مهار تیره شدن اکسیداسیون در طول فرآوری آب سیب یا سیب‌زمینی)، حفظ رنگ روشن و جذاب استفاده می‌شود.

صنعت نوشیدنی

به نوشیدنی‌های گازدار، نوشیدنی‌های میوه‌ای و نوشیدنی‌های چای اضافه می‌شود تا از اکسیداسیون پلی‌فنول‌ها و رنگدانه‌های چای جلوگیری کند، قهوه‌ای شدن و تخریب طعم را به تاخیر بیندازد و ماندگاری آن را افزایش دهد.

استفاده روزانه بسیار ایمن است:آژانس های معتبر ایمنی مواد غذایی جهان معتقدند که ایمنی آن بالا است، سازمان بهداشت جهانی و سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد محدودیتی برای مصرف روزانه آن قائل نشده اند و سازمان غذا و داروی ایالات متحده نیز آن را به عنوان یک ماده ایمن شناخته شده معرفی کرده است.