یو! به عنوان فردی که عمیقاً درگیر شیرین کننده شیرین کننده است، اغلب از من می پرسند که آیا سوکرالوز می تواند در پخت و پز استفاده شود یا خیر. این چیزی است که من امروز به آن می پردازم. من با طیف گسترده ای از شیرین کننده ها کار می کنم و سوکرالوز یکی از محصولات ستاره ما است. می توانید آن را بررسی کنیدسوکرالوز.
ابتدا اجازه دهید کمی در مورد سوکرالوز صحبت کنیم. این یک شیرین کننده مصنوعی است که فوق العاده شیرین است، مثلا 400 تا 800 برابر شیرین تر از شکر معمولی. این مقدار دیوانه کننده است! و نکته مهم اینجاست - کالری آن صفر است. افرادی که مراقب وزن خود هستند یا دیابت دارند واقعاً به همین دلیل آن را دوست دارند.
حالا برگردیم به سوال اصلی: آیا می‌توان از آن در شیرینی پزی استفاده کرد؟ پاسخ این است که بله. سوکرالوز در گرما پایدار است، به این معنی که می تواند دمای بالا را در اجاق تحمل کند. بر خلاف برخی دیگر از شیرین کننده ها، در هنگام پخت، تجزیه نمی شود و شیرینی خود را از دست نمی دهد. این باعث می‌شود که برای انواع محصولات پخته شده، از کلوچه گرفته تا کیک و کلوچه، گزینه‌ای عالی باشد.
هنگامی که از سوکرالوز در پخت استفاده می کنید، چند نکته وجود دارد که باید در نظر داشته باشید. از آنجایی که بسیار شیرین تر از شکر است، نیازی به استفاده از آن ندارید. شما باید مقدار را طبق دستور غذا تنظیم کنید. معمولاً در مقایسه با مقدار شکری که دستور غذا می خواهد، از سوکرالوز بسیار کمتری استفاده می کنید. اما مسئله اینجاست، شکر در پخت چیزی بیش از شیرین کردن آن است. حجیم می کند، به قهوه ای شدن کمک می کند و بر بافت محصول نهایی تأثیر می گذارد. سوکرالوز این کارها را به تنهایی انجام نمی دهد.
بنابراین، برای جبران آن چه کاری می توانید انجام دهید؟ خوب، می توانید سوکرالوز را با سایر شیرین کننده ها یا مواد تشکیل دهنده ترکیب کنید. یک گزینه این استکریستال مالتیتول. مالتیتول یک الکل قندی است که می تواند مقداری حجم و مقداری از اثر قهوه ای شدن شکر را اضافه کند. این به شیرینی سوکرالوز نیست، بنابراین استفاده از آنها با هم می تواند نتیجه متعادل تری را در محصولات پخته به شما بدهد.
یکی دیگر از نگرانی های برخی افراد طعم آن است. برخی می‌گویند شیرین‌کننده‌های مصنوعی، از جمله سوکرالوز، می‌توانند کمی مزه باقی بگذارند. اما در تجربه من، اگر از سوکرالوز با کیفیت بالا استفاده کنید و آن را به خوبی با سایر مواد ترکیب کنید، واقعاً قابل توجه نیست. و پیشرفت‌های زیادی در تولید سوکرالوز در طول سال‌ها برای به حداقل رساندن طعم پس از آن صورت گرفته است.
بیایید سوکرالوز را با برخی دیگر از شیرین کننده های رایج مورد استفاده در پخت مقایسه کنیم. بگیریدآسپارتامبرای مثال. آسپارتام گرما نیست - مانند سوکرالوز پایدار است. وقتی در حین پخت در معرض دمای بالا قرار می گیرد، تجزیه می شود و شیرینی خود را از دست می دهد. بنابراین، برای محصولات پخته شده انتخاب خوبی نیست. از سوی دیگر،عمده فروشی دکستروز بدون آب فلهنوعی شکر است که می توان از آن در پخت و پز استفاده کرد. عملکردی مشابه شکر معمولی دارد، اما کمتر شیرین است. شما می توانید آن را در ترکیب با سوکرالوز برای به دست آوردن تعادل مناسب شیرینی و بافت استفاده کنید.
شیرین کننده هایی مانند D - Allulose Sanنیز محبوب تر می شوند. د- آلولوز طعم و بافتی شبیه قند دارد و کم کالری است. می توانید آن را با سوکرالوز استفاده کنید تا خواص شکر معمولی را در پخت بهتر تقلید کنید.
اکنون، اجازه دهید نکاتی را برای استفاده از سوکرالوز در پخت به اشتراک بگذارم. با آزمایش با دسته های کوچک شروع کنید. به این ترتیب، می توانید میزان مناسب سوکرالوز و هر ماده دیگری را که آن را با آن ترکیب می کنید، کشف کنید. همچنین، حتماً دستورالعمل‌های نگهداری سوکرالوز را به دقت دنبال کنید. اگر به درستی ذخیره نشود، ممکن است در پخت شما به خوبی کار نکند.
وقتی با سوکرالوز کوکی درست می‌کنید، ممکن است متوجه شوید که در مقایسه با کوکی‌هایی که با شکر درست می‌شوند، کمی متفاوت پخش می‌شوند. می توانید با مقدار آرد یا سایر مواد خشک بازی کنید تا میزان پخش آن را تنظیم کنید. برای کیک، ممکن است بخواهید کمی رطوبت بیشتری مانند شیر یا ماست اضافه کنید تا کمبود رطوبت - خواص حفظ شکر را جبران کنید.
به نظر من، سوکرالوز یک تغییر دهنده بازی در دنیای پخت است. این به افرادی که می خواهند قند یا کالری مصرفی خود را کاهش دهند راهی برای لذت بردن از خوراکی های پخته شده خوشمزه می دهد. و به عنوان یک تامین کننده سوکرالوز، من از نزدیک دیدم که چگونه نانوایان بیشتری شروع به استفاده از آن در دستور العمل های خود می کنند.
اگر شما یک نانوا، یک تولید کننده مواد غذایی، یا فقط فردی هستید که عاشق پختن در خانه هستید، و علاقه مندید سوکرالوز با کیفیت بالا یا هر یک از شیرین کننده های دیگری را که ذکر کردم، امتحان کنید، دوست دارم با هم صحبت کنیم. چه در مورد استفاده از آنها در دستور العمل های خود سؤالی دارید، چه می خواهید در مورد محصولات بیشتر بدانید یا به خرید عمده فکر می کنید، در تماس با آنها درنگ نکنید. بیایید در مورد اینکه چگونه می‌توانیم با شیرین‌کننده‌های مناسب، پخت شما را عالی‌تر کنیم، صحبت کنیم.
مراجع
- "درک شیرین کننده های مصنوعی" - مجله علوم غذایی
- "پخت با شیرین کننده های جایگزین" - گزارش انجمن نانوایان آمریکا
- "شیمی شیرینی در محصولات پخته شده" - بررسی های شیمی مواد غذایی
